酒店开业“十项”注意
在世家酒店和同庆楼酒店开业期间由于关键过程准备不足，使酒店在开业初期出现了一些混乱，作为管理者应吸取教训，总结经验。这些关键过程是：点菜器的使用；菜肴编号的记忆和对菜单的熟悉程度；手工单的使用；菜单的设计；点心与主食的点菜节奏；连号台与单号台的分工传菜；总传与分传餐前准备工作不完备；酒店仓库的准备等等。宾馆投资就到尚优客，十分不错的加盟商家，欢迎大家了解！
1。点菜器的培训点菜器的使用培训是同庆楼和世家酒店在开业前培训过程中的弱点。虽然餐厅经理已经安排了点菜器的培训，但由于其自身意识和能力方面的原因，再加上酒店经理没有认识到点菜器在整个服务过程中重要性，因此对点菜器的使用培训没有硬性的或强制性的系统的培训计划，致使点菜器的培训流于形式，使这一培训仅仅变成了楼面主管甚至于变成了服务员个人的事情。对过程没有控制，就不能达到预期的结果。所以虽然酒店开业了，大部分员工不会使用点菜器。但客人已经来了，服务员只好请其他会使用点菜器的员工帮助点菜，或请求吧员，或寻求上级帮助点菜。要求帮助的服务员太多了，有的吧员和领班、主管也不是很熟练，点错菜、速度慢的现象不可避免的出现了。不会使用点菜器加菜、退菜或使用不熟练是导致出现混乱的另一因素。
2。菜肴编号的记忆和对菜单的熟悉程度服务员对菜肴的编号不熟悉，在点菜、加菜、退菜时，只得对着菜单往点菜器里输编号，更重要的是服务员不知道菜是哪个菜系的，只得把菜单从头翻到尾，又从尾翻到头，浪费了大量的时间，无法为客人提供及时的服务。
3。手工单的使用培训 酒店在安排培训计划时，没有考虑到手工单的使用问题，因此一旦点菜系统出现问题，前厅和厨房的运转就瘫痪了。这时只有使用手工单是唯一的措施，如果前厅和厨房对手工单的操作不熟练，大量客人的不满意是难以避免的。
4。菜单的设计菜单出台时间太紧张，大多数员工不熟悉菜肴的组成，不熟悉菜肴的制作时间加工过程。而且同庆楼的点菜单和合菜单的数量太少，点菜高峰时服务员排队等菜单的现象很多，甚至在四楼只有一本菜单，无效劳动耽误了大量的时间，出现了很多不应该出现的服务空白。水产品的菜肴：由于水产品的传递时间较长，因此把水产品的菜肴放在菜单的尾页会相应在延长出品的时间，从而招致客人的不满。理想的做法应放在菜单的首页，使客人一翻开菜单首先能看到水产品，这样做既能缩短出品时间，也能提高水产品的销售量，增加营业额，也提高了顾客的满意度。点心的品种：新开业的酒店在点心的品种方面应少而精，最好的办法是：点心的品种不要印在菜单上面，而是以例牌的形式定期推出。这样做可以提高点心的单品销售量，减少备货量和资金积压。
5。点心与主食的点菜节奏培训这是各个酒店共有的毛病。整个过程都很好，因为最后的点心或主食上不去招致客人不满是非常令人沮丧的。导致这种事情发生的主要原因是：服务员经验不足或没有经过培训，没有及时提醒客人在其菜肴上完之前点好点心与主食；点心的餐前准备工作不足，没有明确点心的上桌程序。
6。连号台与单号的传菜分工 对连号台与单号台的分工没有明确责任人和明确的区域划分，出现了多上或漏上的现象。这个问题主要是传菜的管理者没有管理经验，或管理层没有对连号台这个特殊过程进行单独处理。
7。总传与分传的餐前准备工作不足在开餐时，经常看到服务员到处寻找酒精、餐具，打火机、抹布等，浪费了大量的时间。在厨房里也经常看到在开餐的高峰时期，打荷工一趟趟的去洗碗间搬餐具。应建立餐前检查制度，表格化管理，做好充分的餐前准备工作。
8。酒店仓库的准备同庆楼食品原材料仓库太小，从公司总仓领来的食品原材料没有放置场所，无人专门收发，结果厨师便随意领料堆积在厨房里，使本来就狭小的厨房空间更小了。既造成原材料浪费，也使卫生工作难以彻底。
9。吧台的管理空白 公司财务部和同庆楼餐厅的管理者都忽略了吧台这个重要的岗位，以致出现了无人管理的现象。财务部和餐厅互相推卸责任，这种空白使吧员流失、吧员缺乏培训和吧台的工作无序，最终造成顾客不满。
10。系统明确的后勤保障 应对酒店的行政部和公司采购系统从人员和流程方面进行明确职责、标准、方法和资源。为餐厅和厨房的运转提供高效的支持。 有道理。。。 路过，学习下 才发现昌平也有网络平台，挺好 支持了。 谢谢楼主，共同发展 帮帮顶顶！！ 找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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