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标题: 说一说：同样是提鲜调料，味精和鸡精哪个更健康，原来被“骗”这么多年 [打印本页]

作者: xubin 时间: 前天 19:29
标题: 说一说：同样是提鲜调料，味精和鸡精哪个更健康，原来被“骗”这么多年
　　在我们平时的烹饪中，讲究色香味俱全，为了给菜肴提味儿，就难免会用到味精、鸡精等提鲜的调味料，但你知道味精和鸡精两者之前的却别吗？味精和鸡精哪个更健康呢？

　　在八九十年代，没有鸡精、味极鲜等调味料，味精可以说是家家户户必备的调味品，可以为不起眼的菜肴增香提鲜。但在最近几年，有不少关于味精的留言，“味精是化学合成的”、“味精经过高温加热会致癌”、“常吃味精会中毒”等等，相信大家多多少少也都听过，但事实上真的是那样吗？下面小编就为大家详细介绍味精和鸡精的区别，哪个更健康，您看完就知道了。

　　味精是什么？

　　味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品；味精的鲜味是从粮食中提取出来的，所以味精不是“化学合成制品”，而是粮食的“精华萃取物”，所以说味精有害，根本就是无稽之谈。

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，学名谷氨酸钠、也叫味素，味精之所以有提鲜的作用，是因为谷氨酸中含有鲜味。谷氨酸是氨基酸的一种，也是组蛋白质的物质之一，所以一般来说，蛋白质含量越高的食材，吃起来也就越鲜。我们平时在煮排骨汤、海带汤时也能品尝到独特的鲜味，这也是谷氨酸钠的功劳。

　　鸡精是什么？

　　鸡精和味精一样，同样可以起到提鲜增香的作用，但鸡精的鲜香味要更为醇厚一些，这是因为鸡精是一种复合型的调味料，鸡精里的主要成分也是味精，只不过是在味精的基础上又添加了淀粉、鸡肉粉、食用香精等添加剂，配料成分比较复杂。简单地说，鸡精中40%的物质是味精，剩下的60%是由其他物质和各种添加剂组成。

　　很多朋友更青睐于鸡精，认为鸡精是从鸡肉中提取的，但鸡精中的鸡肉提取物占比非常少，大多都是各种添加剂。

　　味精和鸡精相比较，哪种更健康？你知道了吗？

　　味精、鸡精的正确用法。

　　1、不能长时间高温加热

　　味精长时间进行高温加热，会导致其中的鲜味流失；所以在使用味精时，一定要切记不能长时间的高温加热，最好在临起锅时加入。

　　2、不能添加过量

　　无论是味精和鸡精，其中都含有盐的成分，如果菜肴中已经加入了味精或者鸡精，盐的用量就要酌情减少了。

　　最后总结：

　　味精和鸡精相比较，味精只能起到提鲜的作用，鸡精不仅可以提鲜，还能使菜肴的味道更加香浓；无论是味精还是鸡精，只要不是过量食用，对人体都没有什么危害。

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