锅塌白菜盒

11111141111122 · 发表于 2014-2-6 22:10:14

用料：大白菜300克，猪肉末200克，荸荠50克，香葱适量，鸡蛋2枚，葱末20克，姜末10克，十三香适量，精盐2克，味精2克，胡椒粉适量，白糖3克，绍酒15克，鲜酱油10克，蚝油20克，香油10克，面粉适量，烹调油适量

做法：
1.  腌制肉馅；猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香，然后撒入少许盐和味精。
2.  再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。
3.  肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。
4.  肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。
5.  勾兑碗汁；碗中放少许绍酒、酱油和蚝油，兑入适量清水搅匀。
6.  然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。
7.  把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。
8.  然后把白菜捞出过凉备用。
9.  沥干白菜叶的水分平铺在案板上，上面放适量肉馅。
10.  然后把肉馅包裹好。
11.  要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。
12.  把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。
13.  然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。
14.  沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。
15.  用微火把白菜盒烧5分钟，然后用旺火收汁。
16.  汤汁收净便可出锅码盘，趁热撒少许香葱末便可上桌食用。

此菜特点：色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。

锅塌白菜盒做法小贴士
1、白菜要选择新鲜的白菜叶，汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。
2、肉末选择瘦一些的为好，荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。
3、如喜欢带汤汁的菜，可汤汁适当多一些，最后用湿淀粉勾薄芡也可以。