用料：梅干菜2/3碗，（根据自己的蒸碗大小）、带皮五花肉（偏肥）1斤、白砂糖适量
梅干菜蒸肉的做法
1.五花肉洗净切成较大的肉块，梅干菜不用洗也不用泡发，准备好白砂糖和一只稍微深一点的蒸碗。
2.在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味），放上一半的五花肉；再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖，放上剩下的五花肉。
3.将蒸碗放入蒸锅中（我用的是电蒸锅），电蒸锅的话就直接设定60分钟，明火蒸锅的话用小火蒸60分钟。
4.60分钟后取出蒸碗，将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸50分钟。
5.50分钟后取出蒸碗再次翻拌，放回蒸锅再蒸40分钟。
6.40分钟后取出蒸碗，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。
7.将梅干菜和肉取出后装盘即可，别忘了碗底的汤汁，这可是精华。
小贴士
1、这道菜的原料就只有梅干菜、五花肉、白砂糖，用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味，切记：肉一定要够肥，蒸的时间一定要够，梅干菜一定要足够多，白砂糖的量能吊出鲜味就行，不要多放；
2、反复加热后肥肉会变得更加透明，也更容易实现入口即化的口感，所以整道菜会更好吃；
3、厨房光线不足，过程图实在拍不好，请大家见谅，待新厨房装修好再补。 |
发表于 2014-1-25 14:54:49
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