豆豉扣肉

1012065842 · 发表于 2013-11-29 20:27:14

原料：猪五花肉750克，豆豉50克，甜酒酿汁50克，湖南辣椒酱、黄酒、酱油各25克，蒜泥、味精各少许，葱结、姜片、糖,jinan01.com，精制油各适量。
制法：
1、将五花肉洗净，修成方形，入水锅煮至八成熟捞出，抹去皮上水分，趁热抹上酒酿汁。然后皮朝下入八成热油锅走油，待肉皮炸呈红色时捞出。冷却后入冰箱冷冻1小时，取出切成0.5厘米的厚片，皮朝下排入扣碗中。
2、将豆豉、辣椒酱、蒜泥、葱结、姜片入锅煸香，加酱油、糖、味精、炒匀，放入扣碗中，上笼蒸2小时左右至肉片酥烂，去掉葱、姜，将汤汁放入锅，肉片扣入盘中。锅内用旺火收浓汁水，浇与肉片上即成。
特点：酱红色，皮皱肉烂，肥而不腻，香味浓醇，zldzkj.com，系湖南风味菜。