家乡小吃·古城糟鱼

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有时，我站在窗前眺望，能看到一位老人蹬着三轮车走家串户，这情景在我的脑海里很清晰，车上安放着玻璃盒子，贴几个红字西关糟鱼，西关即指睢阳古城西门外侧。佳文网https://www.anhui365.net/在这里通过智能匹配不同的作文、美文、语文、实用文、诗文、文学、公文、体裁作文、知道等详情内容推荐给用户。

我始终觉得一个产品，生产者敢把自己的姓氏、名字、地址与之联系起来是需要勇气的，这就是对质量、信誉的庄严承诺，比如：张小泉剪刀、王守义十三香、茅台酒它们都成了叫响全国乃至世界的着名品牌。
这在我们家乡也有：刘家烧饼、景家麻花、老张挂面、魏庄麻糖虽不是享誉全国，在当地也算赫赫有名。
卖糟鱼的老人敢于直书西关糟鱼，其本身已经取得了大家的信任，他的三轮车转不了几圈，就把糟鱼卖完了，想吃，一定要留意他的吆喝声
说起糟鱼好像各地都有，像南方的清蒸糟鱼，实际上是一道本帮菜，你看看菜谱：香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右名为糟鱼是因为用香糟渍过，这与北方的糟鱼绝不是一回事。
家乡的河里有一种鲫鱼老是长不大，我们叫它鲫鱼壳子，一辈子也就三寸左右。这种鱼炸了吃，其骨扎嘴；烧也好、蒸也罢，刺多肉少。人总会想出办法的，拿它来做糟鱼，无奈之中反倒成就了一款有名的小吃，虽然近年也糟大鱼，但味道远不如鲫鱼壳子好。
有亲戚与糟鱼人家相邻，见多了，也学着做了自己吃。家常的做法是：先将鲫鱼剖洗，晾半干，把蜂蜜均匀地涂抹在鱼身上，这样做出来的糟鱼通体金黄。下锅的时候不去鳞，不扣鳃，去了鳃，出锅时鱼头容易掉。自己家做着吃，可在锅底上铺些海带，既可以去鱼腥，又能食用。
接下来要下锅了，鱼摆好，精盐、陈醋、酱油，花椒、茴香等作料加上，当然不能少了姜片、葱段、料酒糟鱼不能心急，常言说，心急吃不了热米饭，做糟鱼更是如此。
大火烧开，不要太长，改小火慢烧，做糟鱼通常放在夜里，文火慢炖，次日出锅。做好的糟鱼，完整金黄、肉质松软，骨烂如泥，鳞也吃了，刺也吃了，那鲫鱼壳子的缺点统统被糟没了。
糟鱼骨刺皆软，我觉得是老醋的功劳，醋是酸，骨归钙，酸碱反映，所以，软了，烂了，吃了或许有补钙之功效。
南北菜系差别很大，糟鱼，即便不算那道本帮菜，也大相径庭。南方的糟鱼是用腊月腌制的青鱼、草鱼，待风干后切块，以红糟层层间隔，放在罐子内密封。来年开春吃的时候还要清蒸
古城的糟鱼出锅即可食用，凉了也好吃，你在街上买了，就势来一碗小酒，抽一口，热辣辣下肚，咬半条糟鱼，美滋滋回味，趁微醺醺之时，脱口来几句戏词我本是卧龙岗散淡的人闲无事在敌楼我亮一亮琴音我面前缺少个知音的人
唱着，唱着，见老人的三轮车已经走远了。